AU COEUR DU CHAROLAIS : L'HISTOIRE D'UNE BOUCHERIE
Si la race charolaise a plus de 300 ans d’existence sur ce pays considéré comme son berceau historique, la boucherie Au cœur du Charolais a également une histoire : la boucherie a été créée en 1890 par M. et Mme Tabillon puis 3 bouchers se sont succédés. Mon prédécesseur a tenu cet établissement traditionnel durant 36 ans avec une passion illimitée pour son travail. C’est donc avec un immense respect que je préserve cette longue tradition de la boucherie dans ce petit établissement situé en centre ville de Charolles, 10 rue Gambetta, petite rue face à l’église, à côté de l’ancien abattoir de la ville devenue aujourd’hui la bibliothèque municipale.
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AU COEUR DU CHAROLAIS : MON HISTOIRE
Issu d’un milieu modeste, j’ai côtoyé le monde de la viande depuis ma plus tendre enfance. D’ aussi loin que je m’en souvienne, mes vacances scolaires, mes week-ends et tous mes moments libres étaient consacrés à rejoindre mon oncle qui me faisait découvrir un monde fascinant, celui de la viande. Il me transmettait sans s’en rendre compte chaque jour un peu plus sa passion, me guidant dans la vie professionnelle que j’ai choisi dès 14 ans : « je serais boucher ». Je chaussait alors fièrement mes bottes et tablier blanc pour entamer un préapprentissage.
C’est alors que j’ai côtoyé l’abattoir, le froid, les heures de travail… mais que j’ai également rencontré la convivialité partagée entre différents corps de métiers (éleveurs, chevillards…) réunis dans un même objectif : la satisfaction des consommateurs. J’ai également de merveilleux souvenirs de l’ambiance de la première maison par laquelle je fus employé, je rencontrais alors Dédé, 1er commis qui m’a enseigné avec ferveur et patience le respect de la viande… Si les personnes chères au souvenir de mon apprentissage ne sont plus là aujourd’hui, je les remercie encore de m’avoir enseigné une ligne de conduite et permis de perpétuer la grande tradition bouchère.
Suite à cet apprentissage je m’engageait à approfondir mes connaissances charcutières…là encore ce sont des « anciens » qui m’ont enseignés les règles traditionnelles de l’art pour que je puisse aujourd’hui vous proposer des andouillettes à la ficelle, du boudin de tradition fermière, des pâtés et terrines traditionnelles, des saucissons crus dits « du Père François »….etc.
Je propose également à ma clientèle un rayon traiteur afin de répondre aux attentes contemporaines. Les tickets restaurants sont acceptés permettant aux personnes qui le souhaitent de bénéficier rapidement d’un repas de qualité en toute simplicité.
AU COEUR DU CHAROLAIS : LE GOÛT D'UN PAYS SUR LES PAPILLES
Notre région, le Charolais est réputé pour sa gastronomie, son patrimoine historique, ses faïences et ses paysages verdoyants habités de vaches blanches, surnommées Reine des prés : la vache charolaise. De ces caractéristiques découlent de nombreuses activités à découvrir en famille dans notre région (musée La Maison du Charolais, La Faïencerie, les randonnées à cheval, à pied ou en vélo…, les ballades en bateau, la pêche….) et de nombreux mets que je vous invite à déguster au gré des saisons : saucisses de Charolles, merguez au bœuf, terrine de Charolles, pot au feu charolais, bourguignon….Tous ces produits sont issus d’une viande traditionnelle, fruit d’un terroir particulier et de savoirs – faire ancestraux : le Bœuf de Charolles.
Cette viande est l’enfant du Pays…issue d’une génisse mâture, d’une vache ou d’un bœuf, elle est le résultat d’une tradition d’engraissement de 300 ans, d’un élevage à l’herbe dans un milieu climatique, pédologique et botanique particulier qui ont façonnés le paysage si remarquable de notre région. C’est pourquoi cette viande demande à être reconnue en Appellation d’Origine Contrôlée.
