Il monte ainsi à la Vilette à pieds avec ses animaux et rencontre un succès immédiat, reconnaissance suprême de la qualité de la viande.

Depuis lors, de pères en fils, les éleveurs charolais soignent les lignées des animaux pour maintenir dans la pure tradition cette qualité reconnue dans le monde entier. Cette qualité cherche aujourd’hui à être reconnue officiellement grâce à l’appellation d’origine contrôlée qu’elle demande ; car bien qu’ élevée maintenant en dehors de son berceau d’origine, elle ne trouve nulle part ailleurs les qualités particulières que son terroir lui confère. Le Bœuf de Charolles c’est l’excellence d’un élevage à l’herbe et d’une tradition d’éleveurs de charolais. Le veau de race charolaise naît dans la zone d’herbage centrée sur le berceau de la race. Il est ensuite élevé sous la mère et passera 3 belles saisons au pré. L’animal sera enfin « fleuri » avec un complément traditionnel à base de lin. Enfin, seuls les hommes de l’art la découpent et la proposent garantissant ainsi l’expression d’un festival de saveurs. Une maturation lente assure sa tendreté et son goût.

L’Appellation d’Origine Contrôlée est la reconnaissance d’un produit typique qui tire ses caractéristiques de son terroir. Ainsi, Le Bœuf de Charolles, démarche en cours pour l’obtention de l’AOC, vous garantie l’origine d’une viande charolaise, objet de tout le savoir-faire de nos professionnels. Dans cette démarche, éleveurs, bouchers et autres professionnels de la viande de Charolles se sont réunis au sein d’un syndicat de Défense et de Promotion de la Viande Bœuf de Charolles. Cette association garantit le respect strict d’un ensemble de conditions de production conférant à la viande sa typicité : animaux élevés sous la mère puis à l’herbe aux belles saisons, respect des pratiques de pâturages traditionnels (adaptation des phases de croissance de l’animal aux prés lui convenant le mieux, entretien des haies…), respect des pratiques bouchères traditionnelles (14 jours de maturation de la viande !).
Pour contacter l’association : association.boeuf-charolles@wanadoo.fr

• La Viande Bœuf de Charolles :

Bavette, Entrecôtes, Gîte, Onglet, Collier, Filet, Macreuse….je vous conseillerais sur les meilleurs morceaux à choisir pour vos préparations et bien sûr je vous dévoilerais tout ce que vous ne savez pas pour obtenir le meilleur de chaque plat….
Je vous propose également de la viande en semi-gros « pour les carnivores…. »…

• Les Charcuteries de Charolles :

Se sont mes spécialités, à base de Bœuf de Charolles : saucisses de Charolles, merguez au bœuf, terrine de Charolles, saucisson sec « mélangé »…

• Les Charcuteries de tradition :

Je vous propose : andouillettes à la ficelle, boudin de tradition fermière, pâtés et terrines traditionnelles, les saucissons crus dits « du Père François »….

• Les plats à emporter ou à commander :

Je mets à votre disposition mon savoir-faire traiteur pour vous proposer tout une gamme de mets préparés : lasagnes, bœuf bourguignon, pot au feu, bolognaise…. Mais également des émincés de volailles, rôtis de porc et autres douceurs que je vous invite à venir découvrir à la boutique…